曾經有(yǒu)人(rén)用(yòng)“眼淚”一(yī)詞來(lái)形γ ☆容葡萄酒，即“會(huì)哭的(de)葡萄酒才是(shì)好(hǎo)酒，因為(wèi)它能( •<≈néng)夠哭出更多(duō)的(de)酒淚。”葡萄酒÷₩真的(de)會(huì)流淚嗎(ma)？這(zhè)些(xiē)眼淚©$↓到(dào)底是(shì)什(shén)麽物(wù)質呢(ne)？為(wè∏<∞ i)什(shén)麽會(huì)形成酒淚呢(ne)？這(zhè)些(xiē)≥∑緊貼杯壁的(de)淚滴真的(de)是(shì)越多(duō)越好(™★♣hǎo)嗎(ma)？當我們打開(kāi)一(yī)瓶有(yǒu)年(nián)份的(de)純®λδ正葡萄酒，倒出部分(fēn)酒液在酒杯中，然後輕輕地  (dì)搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上(shàng)均勻地(dì)旋轉，當停止搖杯後，酒液便會(huìλ> β)形成一(yī)條條液柱沿著(zhe)杯壁緩緩地(dì)向下(xià)流動，并在杯∏‍Ω∏壁上(shàng)留下(xià)一(yī)道(dào)道(dào)酒痕，人(rén)們為(wèi)αβ£✔它起了(le)一(yī)個(gè)動聽(tīng)的(de)名字“葡萄酒的(de)眼γ§☆淚”。

這(zhè)時(shí)，如(rú)果人(rén)們再仔細觀察一(yī)下♠≥‌(xià)倒出酒液的(de)葡萄酒瓶，應該能(néng)夠發現(xiàn)酒瓶•β¥裡(lǐ)有(yǒu)一(yī)些(xiē)深褐色的(d₽≈★e)沉澱物(wù)殘留在瓶壁上(shàng)。此時(shí)，不(bù)了(le)解葡萄酒₽λφ"的(de)人(rén)們就(jiù)會(huì)産生(shēng)疑β₽'₩慮：“這(zhè)瓶葡萄酒是(shì)酒體(tǐ)變質了(←≈πle)，還(hái)是(shì)酒質低(dī)劣呢(≥↑λne)？”其實，事(shì)實并非如(rú)此，杯壁上(<↑↕shàng)的(de)酒痕正是(shì)葡萄酒的(de)“挂杯”現(xiàn)象。“酒淚”表←®$明(míng)該款葡萄酒的(de)酒精、糖分(fēn)和(hé)甘油的(de)含量較高(gā✔↕$¥o)，幹浸出物(wù)（Extract，除殘糖以外(wà™αi)所有(yǒu)非揮發性精華物(wù)質）比較豐富，相(xi ¶àng)對(duì)來(lái)說(shuō)這(zhè)款酒的(de)口®φ‌感也(yě)會(huì)比較豐郁。

當我們用(yòng)合适的(de)酒杯來(lái)​>φσ品酒時(shí)，幾乎所有(yǒu)的(de)葡萄酒都(dōu)會(huì)有(yǒu£≈)“酒淚”，即都(dōu)會(huì)産生(shēng)“挂杯”‌δ現(xiàn)象。但(dàn)是(shì)，它們又(yòu)區(qū)分(fγ☆ēn)為(wèi)“長(cháng)挂杯”和(hé)“短(d♠©₩uǎn)挂杯”。所謂“長(cháng)挂杯”就(jiù)是(shì)酒痕流的(de)速度比較慢(♥₹✔màn)，而“短(duǎn)挂杯”就(jiù)是(shì)εε酒痕流的(de)速度比較快(kuài)。一(yī)般糖分(fēn)$★α或酒精含量較高(gāo)的(de)葡萄酒粘性較強，酒體(tǐ)也(yě)厚重濃稠，因而就(≠←✔♣jiù)會(huì)形成“長(cháng)挂杯”。

葡萄酒厚重的(de)口感主要(yào)取決于葡萄果皮中所含的(de)單σ÷甯物(wù)質，而單甯實質上(shàng)也(yě)就(jiù)是(shì)葡萄酒σ•的(de)“靈魂”。單甯在葡萄酒釀制(zhì)與儲存過程中，會(huì)形成粗重的↑☆∑€(de)分(fēn)子(zǐ)，再加上(shàng)葡萄酒常年(nián)×✔' 卧放(fàng)儲存，果漿中釋放(fàng)出糖分(fēn)的(de)作(zuò)用(πε×yòng)，就(jiù)會(huì)挂在杯壁或瓶壁上(shàng)，進而形成“挂杯★©α”現(xiàn)象。

“挂杯”是(shì)葡萄酒酒體(tǐ)成熟的(de)ε≈正常表現(xiàn)，它既不(bù)會(huì)影(yǐng)響葡萄酒的(☆ de)品質，也(yě)不(bù)會(huì)影(yǐng)響葡萄酒的(de)果香和(hé)∏®口感，更不(bù)會(huì)對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu₹€₹£)害。一(yī)般酒體(tǐ)濃度越高(gāo)的(de)葡萄酒，也(yě)更容易産生(shēngγλ)“長(cháng)挂杯”的(de)效果。如(rú)何正确對(duì)待“挂杯”呢(n♣‍>&e)？有(yǒu)些(xiē)酒商為(wèi)了(l★©♣&e)表面的(de)觀感，會(huì)采用(yòng)高(gāo)密度的(de)πσ&β過濾器(qì)來(lái)過濾掉酒中的(de)沉澱物(wù)，可(kě)是(​☆¶shì)這(zhè)樣做(zuò)不(bù)但(dàn)會(huì)損✔"‍失葡萄酒的(de)口感和(hé)果香，還(hái)會(h™↔®uì)過濾掉葡萄酒中豐富的(de)營養物(wù)質。法國(guó✔∞ )波爾多(duō)和(hé)勃艮第生(shēng)産的( ♥₽≠de)AOC紅(hóng)葡萄酒大(dà)多(duō)都(¥←≥dōu)會(huì)有(yǒu)渾濁和(hé)沉澱的(de)現(xiàn)象， ≈©可(kě)它們依然被人(rén)們視(shì)為(wèi)世界頂級佳釀。

對(duì)真正懂(dǒng)葡萄酒的(de)人(rén)來(lái)說(shuō)，葡∑♠•♠萄酒的(de)保質期是(shì)一(yī)個(gè)非常不(bù)确切的(de)概念，¥♥‌★以法國(guó)為(wèi)首的(de)舊(jiù)世界國(gu☆‍πó)家(jiā)生(shēng)産的(de)葡萄酒，其酒标上(shàng)都(d₹‌≤ōu)是(shì)不(bù)标注保質期的(de)。這(zhè)也(yě)就(jiù)✘≥是(shì)說(shuō)，在國(guó)外(wài)，葡萄酒一(yī)般≥ ✔¶都(dōu)沒有(yǒu)具體(tǐ)的(de)保質←™♥​期，人(rén)們基本上(shàng)是(shì)根據自(zì)己的(de)經驗和(hé)知(z≥ "≤hī)識來(lái)辨别葡萄酒的(de)最佳适飲期。我國(guó)從(cóng)2008年(" ←nián)1月(yuè)開(kāi)始，對(duì)于酒精度在1↑✔β2%vol以上(shàng)（含12%vol）的(de)葡萄酒'¥也(yě)不(bù)設定保質期。