曾經有(yǒu)人(rén)用(yòng)“眼淚”一(yī)詞來(lái)形容葡萄酒，即“×>會(huì)哭的(de)葡萄酒才是(shì)好(hǎo)酒，因為(wèi)它能(nénφ₽g)夠哭出更多(duō)的(de)酒淚。”葡萄酒真的(de)會(huì)流€ ×淚嗎(ma)？這(zhè)些(xiē)眼淚到(dào)底是(shì)什(shé↓↔n)麽物(wù)質呢(ne)？為(wèi)什(shén)麽會(huì)形成酒淚呢(ne)？這÷Ω↓®(zhè)些(xiē)緊貼杯壁的(de)淚滴真的(de)是(sh ÷Ω‌ì)越多(duō)越好(hǎo)嗎(ma)？當我們打開(kāi)一(yī♦×)瓶有(yǒu)年(nián)份的(de)純正葡萄酒，倒出部分(fēn​§§)酒液在酒杯中，然後輕輕地(dì)搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上(shàng)均勻‌&地(dì)旋轉，當停止搖杯後，酒液便會(huì)形成一​π(yī)條條液柱沿著(zhe)杯壁緩緩地(dì)向下(xià)流∏®π 動，并在杯壁上(shàng)留下(xià)一(yī)道(dào)道(d÷§ào)酒痕，人(rén)們為(wèi)它起了(le)一(yī)個(gè)動聽(tīng)的(de¥≥)名字“葡萄酒的(de)眼淚”。

這(zhè)時(shí)，如(rú)果人(rén)們再仔細觀察一(yī)下(xià)倒出酒液的("®de)葡萄酒瓶，應該能(néng)夠發現(xiàn)酒瓶裡(lǐ)>☆★≤有(yǒu)一(yī)些(xiē)深褐色的(de)沉澱物(wù)殘留在瓶壁上β¶φ(shàng)。此時(shí)，不(bù)了(le)解葡萄酒的(de)人(rén&✘)們就(jiù)會(huì)産生(shēng)疑慮：“這(zhè)瓶葡萄酒是(shì)酒體(tǐ​•→)變質了(le)，還(hái)是(shì)酒質低(dī)•♠≈劣呢(ne)？”其實，事(shì)實并非如(rú)此，杯壁上(shàλ♦↔€ng)的(de)酒痕正是(shì)葡萄酒的(de)“挂杯”現(xiàn)象。“酒淚”表明(mí♥♠ng)該款葡萄酒的(de)酒精、糖分(fēn)和(h'↕é)甘油的(de)含量較高(gāo)，幹浸出物(wù)（Extract，除殘糖以Ω↔外(wài)所有(yǒu)非揮發性精華物(wù)質）比較∑✘•豐富，相(xiàng)對(duì)來(lái)說(shuō)這(zhè)®α☆款酒的(de)口感也(yě)會(huì)比較豐郁。

當我們用(yòng)合适的(de)酒杯來(lái)∏®₽∑品酒時(shí)，幾乎所有(yǒu)的(de)葡萄酒都(dōu)會(huì)有¥>φ♠(yǒu)“酒淚”，即都(dōu)會(huì)産生(shēng)“挂杯”現(x'Ωiàn)象。但(dàn)是(shì)，它們又(yòu)區(qū)分(fēn)為(wèi∏∏€)“長(cháng)挂杯”和(hé)“短(duǎn)挂杯”。所"‌♠×謂“長(cháng)挂杯”就(jiù)是(shì)酒痕流的(de)速度比較慢(màn)，而₽∑→“短(duǎn)挂杯”就(jiù)是(shì)酒痕流的(de)速度比較快(kuài)。一(yī)般♣ ×糖分(fēn)或酒精含量較高(gāo)的(de)葡萄酒粘®"≥性較強，酒體(tǐ)也(yě)厚重濃稠，因而就(jiù)會(huì)形成“長‍↕♥(cháng)挂杯”。

葡萄酒厚重的(de)口感主要(yào)取決于葡萄果皮中φα®所含的(de)單甯物(wù)質，而單甯實質上(shàng)也(yě)ελ就(jiù)是(shì)葡萄酒的(de)“靈魂”。單甯在葡萄酒釀制(zhì)≠®δ₽與儲存過程中，會(huì)形成粗重的(de)分(fēn)子(zǐ)，再加上(shàng)葡萄酒常 ♥<年(nián)卧放(fàng)儲存，果漿中釋放(fàng₩→δ÷)出糖分(fēn)的(de)作(zuò)用(yòng)，就(jiù)會(huγ‌λ→ì)挂在杯壁或瓶壁上(shàng)，進而形成“挂杯”現(xiàn)象。

“挂杯”是(shì)葡萄酒酒體(tǐ)成熟的(de)正常表現(xiàn)，它既γ∏✔≤不(bù)會(huì)影(yǐng)響葡萄酒的(de)品質，也(yě)不(bù)會 ₽☆(huì)影(yǐng)響葡萄酒的(de)果香和(hé)口感，更不&$(bù)會(huì)對(duì)人(rén)體(tǐ)有¶"β(yǒu)害。一(yī)般酒體(tǐ)濃度越高(gāo)的(de)葡萄酒，也(yě)更容易産生(   ♣shēng)“長(cháng)挂杯”的(de)效果。如(rú)何正确對(duì)待‌>≈γ“挂杯”呢(ne)？有(yǒu)些(xiē)酒商為(wèi)≠"↕了(le)表面的(de)觀感，會(huì)采用(yòng)高(gāoα¥∏)密度的(de)過濾器(qì)來(lái)過濾掉酒中的(de)沉澱物(wù)，可(kě)是(s÷$∏hì)這(zhè)樣做(zuò)不(bù)但(dàn)會(huì)損失葡萄↕¶酒的(de)口感和(hé)果香，還(hái)會(huì)✘&✘×過濾掉葡萄酒中豐富的(de)營養物(wù)質。法國(guó)波爾多(duō)★✔π和(hé)勃艮第生(shēng)産的(de)AOC紅(hó☆•ng)葡萄酒大(dà)多(duō)都(dōu)會(huì≤ ×)有(yǒu)渾濁和(hé)沉澱的(de)現(xiàn)象，可¥₹£(kě)它們依然被人(rén)們視(shì)為(wèi)世界頂級佳釀。

對(duì)真正懂(dǒng)葡萄酒的(de)人(rén)來(lái)說(shuō)，葡✘£•←萄酒的(de)保質期是(shì)一(yī)個(gè)非常不(bù)确切的(de)₹&‌≥概念，以法國(guó)為(wèi)首的(de)舊(jiù)世界國(guó)家(j¶♦↕iā)生(shēng)産的(de)葡萄酒，其酒标上(shàng)都(dōu)是(shì)不(±ε≤bù)标注保質期的(de)。這(zhè)也(yě)就(jiù)是♣♣(shì)說(shuō)，在國(guó)外(wài)，葡萄酒一(yī)般都(dōu)沒有(yǒu)☆∑具體(tǐ)的(de)保質期，人(rén)們基本上(shàng)是(s↑'↑hì)根據自(zì)己的(de)經驗和(hé)知(zhī)識來(lái)辨别葡萄酒的(de∞↕ )最佳适飲期。我國(guó)從(cóng)2008年(nián)1月(yuè∞•)開(kāi)始，對(duì)于酒精度在12%vol以上(shàng)（含12%vol）的☆→(de)葡萄酒也(yě)不(bù)設定保質期。